吃素好處雖多，但若飲食型態單一，較容易導致營養不均衡，尤其對糖尿病素食者而言，如何兼顧飲食禁忌，聰明吃對「素」，並善用蛋白質互補法，額外留意補充易缺乏的營養素，選對烹調法，才能真正為健康加分。

台灣素食人口年年增長，儼然成為飲食新潮流，到底素食飲食對健康有什麼好處，能讓人前仆後繼、趨之若騖？亞東醫院營養師王若昱說，素食者攝取的食物類型，通常含較低的飽和脂肪及膽固醇，有助於降低心血管疾病的風險；吃素者一般能吃到較多蔬菜，飲食中纖維質含量較高，熱量卻低，且易有飽足感，對腸道保健也有幫助。各類植物還擁有不同植化素，所以均衡的素食飲食通常能攝取到較多的植化素、維生素、礦物質及抗氧化物質。

就糖尿病病人而言，每餐吃足量青菜可延緩飯後血糖上升，較有飽足感也能避免於餐間另外攝取影響血糖的點心，如麵包、餅乾等；對於糖尿病個案的飲食計畫，少油少鹽少糖高纖的飲食策略是必要的，而均衡素食飲食攝取的飽和脂肪相對較低，對心血管的保健也有助益。

吃素容易缺乏的營養素 怎麼吃才能補回來？

 

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